БЕЛКИ

Человеческий организм постоянно нуждается в пищевых белках. Белки человеческого организма состоят из аминокислот, которые подразделяются на незаменимые и заменимые. Незаменимые аминокислоты организм человека сам производить не может, поэтому их необходимо получать с пищей. Что касается пищевых белков, то важны как их биологическое качество, так и количество. Источниками пищевого белка с высоким биокачеством являются, к примеру, яйца, мясо птицы, рыба и молоко, поскольку в них содержится большое количество незаменимых аминокислот.

1 г белка дает 4,3 ккал (17,5 кДж) энергии

Белки выполняют в организме человека несколько важных функций:

• Регуляторную – часть регуляторов обмена веществ имеют белковое строение (например, вырабатываемый в поджелудочной железе инсулин)
• Структурную – белки являются строительными компонентами биологических мембран, сухожилий, стенок кровеносных сосудов, ногтей и волос
• Защитную – белки участвуют в производстве антител
• Транспортную – транспорт веществ посредством биологических жидкостей
• Резервную – белки можно использовать в качестве резервного вещества для питания развивающихся клеток
• Энергетическую – 1 г белка дает 4,3 ккал (17,5 кДж) энергии.