Слова «углеводы» и «сахар» имеют разные значения. Слово «сахар» – это термин, который по договоренности используется в отношении обладающих сладким вкусом водорастворимых углеводов, таких как глюкоза, фруктоза и сахароза.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы выполняют в организме человека следующие функции:
- Энергетическую – 1 г углеводов дает 4,1 ккал (17,1 кДж) энергии.
- Резервную – содержащийся в печени и в скелетных мышцах гликоген – это кратковременный запас глюкозы. Находящийся в печени гликоген – это запас глюкозы для всего организма, а запас, находящийся в мышцах, предназначен только для покрытия энергетических потребностей самих мышц.
- Регуляторную – углеводы являются компонентами определенных гормонов и ферментов.
- Строительную – углеводы расходуются на строительство клеток и тканей
- Защитную – углеводы являются компонентами антител, защитных … и нескольких факторов свертывания.
| 1 г углеводов дает 4,1 ккал (17,1 кДж) энергии |
Основные углеводы и их источники:
Моносахариды
Глюкоза (виноградный сахар) мед, фрукты, ягоды, соки
Фруктоза (фруктовый сахар) мед, фрукты, ягоды, соки
Дисахариды
Лактоза (молочный сахар) молоко и молочные продукты
Сахароза (столовый сахар) сахарный тростник, сахарная свекла, столовый сахар, сахаросодержащие изделия, фрукты, ягоды
Мальтоза (cолодовый сахар) цельнозерновые продукты
Полисахариды
Гликоген кратковременный запас глюкозы в человеческом организме, главным образом в печени и в скелетных мышцах
Крахмал картофель, цельнозерновые изделия, рис, паста